Z'oeufs peux pas!

11 mars 2019

Pâtes fraîches maison sans œufs

J’ai toujours adoré les pâtes ! Petite, parce que mes parents n’en faisaient jamais, c’était donc un plat que je mangeais rarement et plus tard grâce à mon ami Xavier qui m’a fait découvrir les bonnes pâtes italiennes !

Et puis, surtout, parce que c’est autour d’un plat de coquillettes que j’ai eu le coup de foudre il y a 19 ans pour l’homme qui est aujourd’hui mon mari !!

 Alors les pâtes, c’est sacré !

Quand Thibault et Blandine, mes deux aînés, étaient petits, je fabriquais souvent des pâtes fraîches. Ils adoraient cela autant que nous ! C’était amusant de les voir tourner la manivelle !

Plus tard, à l’arrivée de mes filles, j’ai rangé la machine à pâtes et abandonné l’idée de manger des pâtes fraîches à cause des œufs présents dans la recette.

L’autre jour, nous avons déjeuné dans un restaurant italien tous ensemble avec des amis. Le chef proposait des pâtes fraîches mais sans œufs !

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J’ai donc farfouillé sur internet, échangé avec des italiens, regardé Top chef spécial pâtes, demandé des conseils et puis j’ai fait ce que je fais souvent de mieux, j’ai inventé à l’instinct !

J’ai utilisé de la semoule de blé dur fine, celle qui ressemble un peu à de la farine !

J’ai mis 1 dose de semoule pour une demi dose d’eau tiède.

Pour 8 personnes :

1 kg de semoule de blé dur fine

500 g d’eau tiède

3 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sel fin

 

Dans un batteur, versez la semoule, mettez en route le pétrin et ajoutez petit à petit l’huile, le sel puis l’eau.

Pétrissez quelques minutes à vitesse moyenne. 

La pâte est prête quand lorsque vous appuyez dessus elle s’enfonce puis que la trace disparaît.

Mettez votre boule de pâte dans un film étirable puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur 1cm d’épaisseur puis coupez des rectangles de 10 cm de largeur.

Passez les bandes dans le laminoir à pâtes en position 1, farinez, puis passez dans la position 3, farinez, puis passez en position 5 et pour finir dans les tagliatelles.

Etalez vos tagliatelles sur un plan de travail fariné ou étendez-les dans un porte manteau ! C’est très pratique aussi !

Vos pâtes doivent toujours être étendues ou farinées pour ne pas se coller.

Si vous n’avez pas de laminoir à pâtes, vous pouvez préparer des plaques des lasagnes en étalant les bandes au rouleau à pâtisserie.

Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Attention de ne pas trop les manipulez, elles sont fragiles.

Régalez-vous !

 

 

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02 février 2019

Fêtons la chandeleur avec des crêpes sans œufs!

Aujourd’hui, c'est la chandeleur! 

Alors vite à vos fourneaux ! 

Cliquez sur la photo pour trouver la recette!

crèpes

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19 janvier 2019

Galette des rois pistache framboise sans oeufs

Dimanche dernier, nous avons fêté les rois autour d’une galette pistache framboise. La dite galette avait été achetée en pensant à moi car ce sont deux saveurs que j’aime beaucoup et que c’est une association que je n’avais pas encore proposée sur mon blog ! Il y avait donc une petite idée derrière la tête !

L’idée consiste à me faire goûter un dessert avec des œufs, s’il me plait je pense toujours à vous et la petite voix dans ma tête me dit « tes petits allergiques aimeraient sûrement y goûter aussi ! » Commence alors un cheminement dans mon esprit en ébullition, je prends des notes sur mon beau carnet orange offert par mes élèves il y a quelques années et puis plus rien ne peut me retenir je suis lancée ! Il faut que je tente !  

galette des rois pistache framboise sans oeufs z'oeufs peux pas

Une pâte feuilletée en route, un tour, deux tours, trois tours et c’est parti mon Kiki !

Essai à midi, validé, photographié et hop à vous de jouer !

Il vous faut :

  • 30g de sucre en poudre roux
  • 60g  de sucre en poudre blanc
  • 75g de beurre mou salé
  • 175g d’amande en poudre
  • 50g de purée de pistache (100% pistache verte)
  • Quelques gouttes de rhum ambré
  • 1 yaourt nature sucré
  • 100g de framboises fraiches ou congelées 
  • 2 de disque de pâte feuilletée de 28 cm de diamètre si possible maison sinon pur beurre.
  • Un peu d’eau
  • Un peu de sirop de sucre de canne
  • Une fève

Prenez un des disques de pâte feuilletée.

Mélangez une cuillère à soupe d’eau avec du colorant rouge. Etalez le sur la pâte avec un pinceau. Remettez la pâte au réfrigérateur. Renouvelez l’opération si l’ensemble n’est pas homogène.

Préchauffez votre four à 180°C

Faites ramollir votre beurre pour qu’il soit mou mais pas liquide. Ensuite ajoutez-lui les sucres et la poudre d’amande, mélangez bien. Ajoutez la purée de pistache et le rhum et pour finir le yaourt.

Etalez une première pâte feuilletée sur un papier cuisson.

Versez la frangipane que vous avez préparée en laissant bien un bord de 1,5 à 2cm tout autour.

Disposez les framboises en les enfonçant un peu.

Mettez la fève.

Avec un pinceau mettez de l’eau sur le bord laissé.

Ensuite sortez votre deuxième pâte feuilletée du réfrigérateur. Faites votre décor, partez du centre en vous aidant d’un cercle ou d’un bol faites des arrondis tout autour en appuyant très peu avec votre couteau pour ne pas percer la pâte.

Positionnez votre pâte décorée sur la pâte frangipane pour recouvrir et refermez les 2 en appuyant bien tout autour avec vos doigts.

Chiquetez tout le tour. C'est-à-dire donner un petit coup de couteau tous les 5mm tout autour de la galette. Faites un petit trou au centre de la galette.

Enfournez 40 min. Sortez-la, passez au pinceau du sirop de sucre de canne très délicatement puis réenfournez 5 min.

 

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11 janvier 2019

Galette des rois à la noisette sans œufs façon Yann Couvreur

Je suis abonnée au magazine fou de pâtisserie qui regorge de recettes de grands chefs. J’aime m’en inspirer pour créer de nouvelles gourmandises et j’essaie tant que je peux de récréer ces petites merveilles en retirant les œufs ce qui n’est pas toujours simple !

J’ai pu admirer dans ce magazine la recette de galette des rois à la noisette de Yann Couvreur. En forme de noisettes, je la trouvais très chic ! Tout à fait le genre de challenge que j’aime !

Au niveau de la forme, je me sentais inspirée mais au niveau de goût, comme vous le savez je suis exigeante avec moi-même donc je voulais que ce soit vraiment bon pour vous la proposer ! Ce n’est pas parce que vous êtes allergiques aux œufs que vous n’avez pas le droit à un goût top !

Alors voilà, après moultes essais, la recette est aboutie !

Galette des rois à la noisette sans oeufs z'oeufs peux pas façon Yann Couvreur

Pour le décor, je me suis inspirée de ouiouiouistudio. J’ai retravaillé son modèle en modifiant les couleurs, la taille et en ajoutant un petit écureuil car j’adore les écureuils et mes filles aussi ! Et puis, c’est bien connu les écureuils adorent les noisettes !

J’espère que cette recette vous plaira ! A vos tabliers !

Alors il vous faut pour une grosse galette pour 8-10 de forme classique ou à retravailler suivant vos envies !

  • Deux rouleaux de pâte feuilletée. (Personnellement, je la fais moi-même mais je ne voudrais pas vous faire peur !!)
  • 250g de lait entier
  • 50g de sucre
  • 15g de maïzena
  • 15g de farine type 45
  • 100g de beurre doux
  • 75g de poudre de noisette
  • 50g de praliné
  • 1 c à s d’eau
  • 1 c à s de sirop de sucre de canne
  • Pour les gourmands de chocolat, vous pouvez aussi ajouter quelques pépites de chocolat en même temps que la fêve!

Mélangez le lait, le sucre, la maïzena et la farine.

Laissez épaissir sur feu doux tout en remuant.

Ajoutez, hors du feu, le beurre doux en petits morceaux puis la poudre de noisettes.

Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le praliné.

 

Découpez la pâte feuilletée en forme de noisettes, faites la deuxième noisette en peu plus large.

Disposez votre crème à la noisette et la fêve en laissant 1-2 cm de chaque côté. Badigeonnez d’eau tout le bord avec un pinceau.

Rayez à l’aide d’un couteau très fin votre deuxième pâte sans appuyer. Positionnez-la sur la première pâte et appuyant bien tout autour pour bien sceller les deux pâtes ensemble.

Chiquetez tout le tour. C’est-à-dire donner un petit coup de couteau tous les 5mm tout autour de la galette. Faites un petit trou au centre de la galette, si vous l’avez faite en forme de noisette, faîtes le trou plutôt vers le haut, ce sera plus esthétique.

Placez au réfrigérateur pendant une heure.

Allumez à 180°C votre four en sole pulsée c’est-à-dire chaleur tournante vers le bas, et positionner votre grille en bas.

Enfournez pour 35 min. Sortez-là, badigeonnez-la de sirop de sucre de canne au pinceau puis renfournez pour 5 min.

Laissez refroidir et régalez-vous !

 

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04 janvier 2019

Les galettes des rois sans oeufs

 Les rois arrivent ! Alors tous à vos galettes sans oeufs !!! Plein de recettes s'offrent à vous!

 

rois

 

 

Cliquez sur le titre ou la photo individuelle et hop vous trouverez la recette!!

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Couronne briochée des rois sans oeufs

 

 

galette frangipane

Galette des rois à la frangipane sans oeufs

 

 

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Galette des rois aux pommes sans oeufs et en forme de château! ou de pomme!

 

 

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Galette des rois au Nutella® sans oeufs

 

 

galette poire choc3

Galette des rois poire, frangipane, chocolat sans oeufs

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Bonne Année Deux-mille-dix-N'oeuf

bonne année 2019

Que cette année vous apporte tout ce dont vous rêvez.

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20 décembre 2018

Un Noël sans œufs mais pas sans eux!

Noël approche à grands pas. Alors voilà quelques desserts de Noël que vous aviez adorés! Tous sont sans oeufs!

Cliquez sur la photo pour être dirigés vers la recette!

 

Succès praliné

succès praliné

 

 

Bûche chocolat praliné 

bûche choco praliné

 

 

Entremet praliné

entremet praliné

 

 

Bûche tiramisu

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Tablette chocolat

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Bûche poires spéculos

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Bûche trois chocolats

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Buche chocolat lait

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Sablés noisettes

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Sablés aux épices de Nöel

Sablés de Noël

 

Macarons

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Tablette citon framboise

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Desserts de Noël z'oeufs peux pas

Z'Oeufs peux pas

Z'Oeufs peux pas. 2K likes. Pour que l'allergie aux œufs ne prenne plus le dessus sur la gourmandise ! Des recettes toutes sans œufs mais bonnes et gourmandes qui donnent envie!

https://www.facebook.com

 

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14 novembre 2018

Cupcakes coeur Gianduja, ganache montée chocolat sans oeufs

Pendant les vacances de la Toussaint, je suis allée à Londres retrouver ma fille ainée qui y vit depuis septembre.

Tout d’abord, je tiens à recevoir vos félicitations car oui j’ai survécu à son départ !!!! Maman poule a tenu bon, non sans un torrent de larmes, il est vrai ! J’ai aussi été plus forte que l’envie envahissante de séquestrer mon poussin à vie dans notre petit nid douillet !

Ah oui, ça y est vous comprenez à quel point j’ai réalisé un exploit surhumain digne des plus grands de ce monde. J’ai survécu au fait que ma fille ait grandi !

Merci pour vos applaudissements et vos sourires de compassion, ça me touche !

Ceux qui ricanent, on verra quand ce sera votre tour !!!!! Vous viendrez trouver en moi toute la sagesse dont je fais preuve, bien évidemment !!!

 

cupcakes Z'oeufs peux pas

Bref, tout ça pour dire que toute ragaillardie à l’idée de retrouver mon grand bébé de presque 22 ans (oui, oui, ce n’est plus un bébé…), je suis partie avec une mission confiée par Caroline, une internaute adorable avec qui j’échange régulièrement ! Ma mission : créer pour l’anniversaire de sa fille, Lisa, des nouveaux cupcakes à tomber raide ! L’idée était que Caroline se lance dans un atelier cupcakes avec les amis que sa fille invitait pour fêter cela !

Comme j’ai le sens du sacrifice et ma fille aussi, nous avons parcouru tous les établissements reconnus de la capitale british afin de goûter ledit gâteau sous toutes ses coutures ! Et bien oui, vous comprenez, pour créer une nouvelle recette, je ne me fie qu’à mon instinct alors si je n’ai pas le goût en tête…

Oui, oui, je sais mon dévouement est exemplaire !!!!!!!!!!!!!!!

Rentrée de Londres avec 15kgs de plus, merci Caroline, je me suis lancée en cuisine avec mes petites poulettes qui elles étaient restées en France afin de créer ZE recette ! Caroline, mes filles vous remercient ! Ma balance moins !!!

Alors à vous de vous lancer ! Vous ne serez pas déçus !

Je me suis inspirée d’une recette de Michalak, de l’encyclopédie du chocolat Valhrona et des romans qu’aime ma fille Agathe : Cupcake et compagnie. Ensuite j’y ai ajouté mon feeling et mon expérience !

Pour 12 cupcakes

Pour la ganache et le cœur gianduja :

  • 150 g de chocolat au lait
  • 50 g de cacahuètes (amandes, noix de macadamia, ou noisettes) grillées salées
  • 50 de sucre glace
  • 30cl ou 300g de crème liquide

Nous allons donc réaliser en parallèle, un cœur gianduja que l’on glissera dans le gâteau pour obtenir un cœur un peu croquant et une ganache que l’on montera pour faire cette jolie décoration propre au cupcake.

Hachez le chocolat. Gardez 50g d’un côté et 30g de l’autre.

Faites fondre 50g de chocolat haché. Mixez les cacahuètes, amandes ou noisettes avec 50 g de sucre glace, incorporez au chocolat. Si besoin mixez de nouveau. Vous allez obtenir une sorte de pâte que l’on appelle gianduja, divisez ce mélange en deux appareils de 75g chacun. Une moitié servira pour le cœur, l’autre pour la ganache.

Portez la crème liquide à ébullition, la verser sur l’autre moitié du mélange cacahuètes (ou noisettes, noix de macadamia, amandes) et les 100g de chocolat au lait haché restant, mélangez.

Versez cet ensemble dans un plat à gratin, filmez au contact pour chasser l’air et mettez-le au réfrigérateur au moins 4h ou une nuit, vous pouvez aussi faire une version express en la plaçant au congélateur pendant 1h !

Attention de ne pas la congeler ! Ce que l’on souhaite c’est que l’ensemble soit bien froid afin de le monter après comme une chantilly !

 

Préparez votre appareil à cupcakes :

  • 250 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 25g de fécule de maïs
  • 60 g d’huile de tournesol
  • 250 g de lait
  • ½ cuillère  café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate dans un grand saladier. Ajoutez le sucre.

Versez ensuite l’huile, le lait et l’extrait de vanille.

Avec un fouet faites des petits cercles au centre du saladier afin de lier la préparation tout doucement. Vous pouvez aussi tout mettre dans un robot !

Votre appareil est très liquide c’est normal !

Versez-le dans 12 moules papier à cupcakes posés dans une plaque à cupcakes rigide ! Vous devez en mettre au 2/3 du moule.

Faites-les cuire pendant 25 minutes.

Laissez-les refroidir complètement.

 

Montage :

Divisez votre gianduja en 12 petites boules.

Dans chaque cupcake, retirez un peu de gâteau avec un petite cuillère, insérez un petit cœur croquant et remettez le morceau de gâteau.  Cela fait une bosse , c’est normal !

Sortez votre plat à gratin avec le liquide qui doit être bien froid.

Mettez le dans un robot muni d’un fouet ou montez-le en chantilly avec un batteur à main pour obtenir une belle crème montée.

Placez cet ensemble dans une poche à douille et décorez vos cupcakes. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez pour la déco !

Conservez au frais dans une boite hermétique et mangez dans les 48 heures! 

Bon anniversaire Lisa! Profite bien de tes amies! 

 

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12 novembre 2018

Des visages familiers... Surprise!

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31 octobre 2018

Gâteau marbré zébré sans oeufs

Après, ces quelques mois d’absence, je reviens vers vous avec une recette bien gourmande ! Express, facile et savoureuse ! Une recette qui pourrait arriver en tête pour apporter à l’école pour fêter son anniversaire ! Vous connaissez tous le gâteau dit savane ?! Je pense que j’en ai coupé plus que de raison à l’école. A chaque fois, je regarde, médusée mes élèves se régaler devant ce gâteau que, personnellement, je trouve vraiment mauvais !!

Mais j’aime son aspect !

J’avais proposé dans mon livre une recette de gâteau marbré, celle-ci est différente. J’oserais même dire une version améliorée. En mode zébrée, pour faire sortir quelques traits de la ma personnalité, elle est aussi très moelleuse.

zébré sans oeufs z'oeufs peux pas

Mon assistante de choc et moi en avons fait un hier soir et le zébré n’a pas fait long feu devant nos appétits sauvages :)

Alors il vous faut :

  • Une briquette de soja à cuisiner de 25 cl  (je prends, pour ma part, le carrefour bio)
  • 200 g de beurre salé (ou sans, moi z’œufs peux pas ! z’aime trop ça !) + 10 g pour beurrer le moule.
  • 200  g de sucre en poudre (ou vanillé maison si possible)
  • 200 g de farine T45
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 g de cacao

Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante.

Beurrez votre moule si possible flexipan avec du beurre salé. Oui je suis d’accord avec Flexipan, ce n’est pas nécessaire mais croyez-moi ce petit goût de beurre toasté est délicieux.

Faites fondre votre beurre, ajoutez-y le sucre, la farine, la levure et lissez avec le soja cuisine.

Vous obtiendrez une pâte assez liquide. Séparez cette pâte en deux et ajoutez, à l’une des deux, le cacao.

Versez un peu de pâte blanche, puis versez au milieu un peu de pâte noir et continuez cette alternance. Ce qu’il ne faut surtout pas faire c’est mélanger les deux couches.

Enfournez pour 1h. Sortez-le du four. Laissez-le tiédir, démoulez-le et régalez petits et grands.

Si vous avez envie de faire des rainbow cakes, n’hésitez pas à utiliser cette base sans le cacao mais en ajoutant des colorants artificiels qui garderont le coloris que vous aurez choisi.

Bon et bien il n’y a plus qu’à !

 

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