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Cannelés bordelais
Le Pays des Gourmandises

Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le repas en beauté.

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Mousse au chocolat liégeoise
Mousse au chocolat liégeoise
Chef Simon

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.

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Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Sab'n'Pepper

Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Chef Simon

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Achards de citrons et gingembre
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Technique

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Technique

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Technique

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Recette

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

Recette

Gelée d'oranges sanguines
Gelée d'oranges sanguines

Une gelée d'agrume express.

Recette

Gelée de poires
Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

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Apprendre avec le Chef

littérature

Keane (Mary Beth)
Keane (Mary Beth)

La cuisinière (fever)

pratique

Cuisiner les champignons
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette le champignon mérite toute notre attention.

produits

Le litchi
Le litchi

Un fruit exotique appelé aussi "cerise de Chine"

pratique

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

lexique

Compoter
Compoter

Compote d'oignons rouges

bibliothèque

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Sélections de recettes

6 recettes de cuisine du monde

Au taquet avec les shiitakés !
Au taquet avec les shiitakés !

Que ce soit dans une salade, un ragoût ou dans une farce, craquez pour le shiitaké.

confiture

Des recettes de confiotes et de compiotes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

frangipane

Le retour de la galette
Le retour de la galette

Le cru 2019 des galettes des rois pour les retardataires et les plus gourmands.

soupe

Par ici la bonne soupe !
Par ici la bonne soupe !

Un repas complet à déguster avec un bon pain frais.

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Accords mets et musiques

Rødkål, le chou rouge à la danoise #vegan
par Amande et Basilic

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
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Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
C'est le pamplemousse qui prend l'amer
Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.
Mâche à l'ombre
Mâche à l'ombre
Une bonne salade d'automne hiver qui se consomme aussi bien crue que cuite.
Tartes jaune citron
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Douceur et peps assurés !
Les petits boudins in, in, in...
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Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.
A la découverte de la cuisine coréenne
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De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.