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Affilage d'un couteau au fusil
Chef Simon

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Gressins feuilletés aux graines
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Chef Simon

Faites croustiller l'apéritif !

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L’œuf confit
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Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Crème anglaise classique
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Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Taille des champignons
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Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Technique

Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

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Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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Fond de lapin
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Jus de viande

Recette

Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

Recette

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Recette

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Apprendre avec le Chef

produits

Le litchi
Le litchi

Un fruit exotique appelé aussi "cerise de Chine"

cinéma

République de la malbouffe
République de la malbouffe

Réalisé par Jacques Goldstein d'après une idée originale de Xavier Denamur.

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Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici !

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Petite histoire du miel
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

pratique

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

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Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Sélections de recettes

6 recettes de sucre de coco

T'as le sucre coco !
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Le sucre de coco est une alternative au sucre blanc.

cuisine végétarienne

C'est sans viande !
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Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !

lapin

Ce matin, un lapin !
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Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

cuisine irlandaise

La cuisine irlandaise est à l'honneur pour la Saint-Patrick
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L'occasion de découvrir quelques spécialités à déguster avec une bonne Guinness.

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Accords mets et musiques

Navettes au thym
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Sublimes limes
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Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
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Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
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Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.
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